皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋制品，為廣大消費者所喜愛，是市民餐桌上常備的美食。但實際上涼拌皮蛋中毒的風險可不小，購買食用皮蛋需謹慎。

一、如何挑選皮蛋

（一）所挑選的皮蛋應該具有以下特征：外殼包泥或涂料均勻潔凈，蛋殼完整，無霉變，敲搖時無水響聲；破殼后蛋體完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋。蛋黃呈深淺不同的墨綠色，略帶澹心或凝心。具有皮蛋應有的滋味和氣味，無異味。

（二）盡量選擇無鉛皮蛋。消費者在選購皮蛋時，要通過正規可靠渠道購買，選擇資質證照（營業執照、食品經營許可證）齊全、管理規范的商家，要注意查看產品包裝信息，不要購買無廠名、廠址、生產日期、保質期或超過保質期的產品。

二、皮蛋食用注意事項

（一）高溫消毒：建議盡量選擇經過高溫消毒后的，比如黃瓜皮蛋湯或者皮蛋瘦肉粥這些方式食用，因為沙門氏桿菌在100攝氏度的高溫下，很快就會被殺死，對人體不會造成什么損傷或者感染。

（二）仔細清洗：剝皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干凈。否則手上很容易沾染沙門氏菌，這樣去碰剝好的蛋，就很危險了。

（三）盡快食用：加工制作的涼拌皮蛋最好是在2個小時內食用完畢。室溫環境中，涼拌菜超過2小時就會受到微生物的污染而變質。

（四）吃前聞一聞：剝好蛋后聞一聞，如果皮蛋出現了異味，就直接丟掉別吃了。

（五）看形狀：觀察你的皮蛋是否出現了“稀拉拉”“水垮垮”的情況，有的話，那也丟掉吧。

劃重點：生食皮蛋有中毒風險，廣大市民朋友尤其是老年人、兒童、孕婦及患有慢性基礎疾病的人群最好不要生食皮蛋，可以選擇皮蛋瘦肉粥、黃瓜皮蛋湯等加熱的方式食用。